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  • 来自海洋的鲜甜就是竞技宝app最新版下载最好的注解

    2020年08月07日 15:56 来源:竞技宝app最新版下载晚报 未经授权 不得转载
      总有一些美食,一说出来,无需赘言,就能让人想到一座城市。
      对竞技宝app最新版下载这座千岛之城而言,来自海洋的味道就是舌尖上最好的注解。我们特地请了老同学海鲜餐饮连锁的行政总厨邬功立,为大家还原了几道标着岛城印记的竞技宝app最新版下载味道。
      竞技宝app最新版下载咸齑大汤黄鱼
      一道上得了宴席的竞技宝app最新版下载家常菜
      咸齑大汤黄鱼在竞技宝app最新版下载人心中的地位有些特殊。上得了宴席,下得了家常餐桌,说的就是它。
      别看这道菜用料简单,但十分考验厨师的功底。邬功立习惯先将大黄鱼两面煎一下,但要小心不能破皮。煎好之后热水下锅,这样出来的汤色会更浓稠一点。
      决定这道菜好吃的关键还在于时间的把握。小火炖煮,要熬出鱼的鲜味,但时间过长,鱼肉就会变老。等到七分熟的时候,咸齑可以下锅了。竞技宝app最新版下载人喜欢用咸酸味的咸齑,和鱼肉一混合,浑然天成独一味。不需要其他过多调料,这口原汁原味足以俘获一切味蕾。
      会吃的竞技宝app最新版下载人,有着品尝这道菜的秘诀。上菜后,先来一口咸淡适口的汤,品味满口的咸齑香味和黄鱼鲜味,接着夹一块鱼肉,品尝两者交织的独特口感。
      原料:竞技宝app最新版下载大黄鱼、咸齑、冬笋、精盐、生姜、黄酒、葱、胡椒粉。
      周边延伸:做好这道菜的关键自然在于大黄鱼这个重要的原材料。大黄鱼分野生和深海养殖两种。其中以嵊泗和下山渔港的深水网箱养殖出来的黄鱼品质为佳。这两处水流急,养出来的大黄鱼口感更接近野生黄鱼,肉质更为细嫩紧致。
      海鲜两面黄
      从夜排档起源的竞技宝app最新版下载味道
      海鲜两面黄是从夜排档里兴起来的吃法,如今也成了去夜排档必点的一道菜。在排档,竞技宝app最新版下载人喜欢用两面黄作为一餐饭的结尾,而游客更喜欢以两面黄拉开这餐饭的序幕。
      和普通的炒面相比,两面黄菜如其名,上桌时两面金黄,就像一个摊好的饼。一下筷,面条有软有硬,层次感更好分明,吃起来干香十足,再佐以海鲜配料,吃得人一本满足。
      作为两面黄当仁不让的主角,米面是成就这道菜的关键。邬功立说,比起粗面,米面炒起来软而不断。至于其他的配料,不同厨师有着各自的喜好。
      邬功立喜欢用绿豆芽打底,渗出来的水分正好能让米面自然软化,再辅以鸡蛋、肉丝和一份海鲜料。炒掉水分后,将米面摊在锅底两面干煎,成型后撒上葱花即可出锅。
      原料:新鲜米面、绿豆芽、鸡蛋、肉丝、虾仁、酱油、十三香、鸡精。
      风味特点:外酥内嫩、色泽金黄。
      周边延伸:要吃地道的两面黄,大家都会指路大排档。在竞技宝app最新版下载,各式各样的排档遍地开花。沈家门的夜排档一条街最为知名,如今暂时搬迁至东港希尔顿对面。定海、朱家尖景区、岱山、嵊泗、桃花、东极等地方也可见排档的踪迹。奔着吃而来的你,不要忘了打卡这些排档。
      蟹骨酱
      大排档里回点率最高的菜式之一
      在邬功立印象中,蟹骨酱这个吃法以前在竞技宝app最新版下载并不多见。老竞技宝app最新版下载人更喜欢大口吃蟹,清蒸蟹、蟹糊才是彼时的最爱。后来随着餐饮业的兴盛,才慢慢延伸出了螃蟹的多种吃法。蟹骨酱也随之成为竞技宝app最新版下载的代表味道。邬功立说,这道菜也是大排档里回点率最高的菜式之一。
      老底子的蟹骨酱对蟹的处理更为细碎,如今则根据现代人的口感,将蟹切成肉眼可见的小块状。竞技宝app最新版下载的蟹骨酱自带咸鲜味,转口还有略微的甜,这也是竞技宝app最新版下载梭子蟹的独到之处。
      每一道菜,都有最适合的温度。蟹骨酱的精髓之处就在于让每块蟹肉上都包着浆,裹着油,吃到嘴里还有略微的烫感。上菜时,邬功立会在下方点上蜡烛,让食客能享受到蟹骨酱的最佳口感。
      原料:竞技宝app最新版下载梭子蟹、土豆块、洋葱、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、葱、蒜、胡椒粉、淀粉。
      风味特点:色泽红亮,汁鲜味美。
      周边延伸:蟹骨酱选的都是梭子蟹。梭子蟹以竞技宝app最新版下载群岛附近海域出产的最佳,其中又以月岙的流网蟹品质最好。
      八月,休渔期已过,百舸竞发的场面拉开了舌尖上的螃蟹季。每年到此时,岛城总会迎来一拨又一拨的游客,前来感受舌尖上的美味。
      鱼鲞拼盘
      一道由日光和海风联手献上的美味
      在竞技宝app最新版下载人的餐桌上总有几道用来应急的快手菜,鱼鲞拼盘就是其中之一。切好的鱼鲞上锅一蒸,一道下酒下饭两相宜的美味就完成了。
      靠山吃山,靠海吃海。依海而居的竞技宝app最新版下载人擅长从海洋里获取美味。鱼鲞拼盘这道菜大概就是对这句话最好的注解。
      早时候,竞技宝app最新版下载渔业资源丰富,渔船一靠岸,捕上来的海鲜多得吃不完,但家里又没有冰箱能够保存。老竞技宝app最新版下载人就想出个法子,将新鲜的鱼腌制好,经由海风和日光联手变成一道美味。鱼鲞拼盘也成了没有冰箱的年代里每家每户桌上的标配。
      拼盘里不拘种类,不管是风鳗风带鱼这类大鱼鲞,还是龙头烤、带鱼丝这种小鱼鲞,当下的时令鱼鲞都能往上摆。
      邬功立喜欢用海水洗一下鱼鲞,这也是老渔民的做法。老竞技宝app最新版下载人习惯用鱼鲞下饭,现在酒店里则用来下酒,这对鱼鲞的咸淡要求更高了,过咸容易掩盖鱼鲞的鲜味。小鱼鲞经由海水一洗,咸度已然足够。
      原料:鳗鱼鲞、鱿鱼鲞、黄鱼鲞、玉秃鱼鲞、马面鱼鲞。
      风味特点:鱼鲞干香、富有嚼劲、味鲜。
      周边延伸:厨师眼中好吃的鱼鲞大多来自虾峙、桃花、中街山列岛这样的小岛上。海风直吹,日头一照,鱼鲞就起油了,吃来喷香,卖相还好。
      竞技宝app最新版下载的岛屿风情各异,每个岛都有专属特色。曾被选为央视春晚公益广告拍摄地的虾峙有着原生态的山水。金庸先生笔下的桃花岛集海、山、石、礁、岩、洞、寺、庙、庵、花、林、鸟、军事遗迹、历史纪念地、摩崖石刻和神话传说于一体,是闻名已久的旅游好去处。因《后会无期》这部电影走入大众视线的东极,更是来到竞技宝app最新版下载不得不去的网红旅游地。
    原链接: 作者:张莉莉 张磊    

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